Котлеты из оленины с брусничным соусом. Рецепты из оленины Фарш из оленины рецепты блюд

Дичь, и в частности, оленина – не такое уж частое явление на наших столах. Лишь жители отдаленных районов, таежники, относительно часто могут достать это замечательное мясо в свежем виде. Так что, если вы забрались в глушь и подстрелили оленя, или купили мяса у знакомого охотника – то можно приготовить много замечательных мясных блюд из оленины. Так, можно приготовить котлеты из мяса оленя .

Оленина мясо темное. К стати, весьма диетическое и полезное на уровне с телятиной, молодой говядиной. Так что, это деликатес и весьма ценная пища.

Для котлет из дичи нам понадобится филе оленя. К осени олень нагуливает изрядно жира. Для котлет не надо брать слишком жирный кусок. Но, немного оленьего жира прибавить недурно.

Пока мясо еще примороженное, разрезаем оленину на средние кусочки, чтобы было удобно их крутить на мясорубке. Перекручиваем оленину на мясорубке, чтобы получить фарш для котлет.

Также через мясорубку пропускаем: репчатый лук, чеснок, сухой белый хлеб. На килограмм фарша добавляем 2 большие луковицы и пол головки чеснока. От объема мясного фарша берем треть объема сухарей из белого хлеба, предварительно сделанных в духовке.

Фарш со всеми прибавками солим, перчим. Можно прибавить одно куриное яйцо. Смешиваем все в однородную массу.

Формуем из оленьего фарша котлетки. Нагреваем сковороду. Добавляем туда немного рафинированного растительного масла для жарки. Обваливаем котлеты в муке. Обжариваем с обеих сторон до хорошей золотистости.

После, все котлеты помещаем в ту же сковородку где жарили, или в подходящий чугунный котелок. Прибавляем немного воды и тушим еще на протяжении 20-25 минут.

Получаются котлеты с ярким, специфическим запахом и вкусовым, темные на срезе. Очень оригинальное, и, в тоже время, простое блюдо из дичи.

Котлеты из оленины подаем с гарниром из картофельного пюре или с гречневой кашей, рассыпчатым рисовым гарниром. Украшаем блюдо мелко рубленной зеленью.

Популярное на северных просторах оленье мясо знаменито не только своим вкусом, но и пользой. Ведь мясо дичи богато белком, следовательно, дарит насыщение даже от небольшой порции, при этом, ни сколько не вредя здоровью, так как практически не содержит холестерина.

Если вам удалось раздобыть столь деликатесный в наших краях продукт, то на вопрос: «Что можно приготовить из оленины?», любой среди любителей дичи сразу посоветует вам сделать котлеты. Блюда из фарша оленины при верном приготовлении чрезвычайно нежны и пикантны.

Ингредиенты:

• фарш из оленины — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана (жирная) — 1 ст. ложка;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу;
• панировка — 5 ст. ложек;
• оливковое масло — 300 мл.

Приготовление

В фарш выдавливаем чеснок, добавляем мелко нарезанный лук, тертый картофель, яйцо и хорошую ложку жирной сметаны или сливок (а лучше — и того, и другого). Пропускаем фарш через мясорубку еще раз и сдабриваем рубленой зеленью и специями.

Приступаем к формированию наших котлет, заблаговременно отбив олений фарш (не стесняясь с размаху кидая его об стол раз 10 подряд). Лепить котлетки удобнее мокрыми руками, а для улучшения текстуры хорошо бы обвалять их панировке.

Жарим котлеты из оленины в большом количестве оливкового масла до уровня средней прожарки. Подаем с любимым соусом к овощному гарниру.

Пряные котлеты из оленины

Обычно бывалые охотники перед приготовлением дичи маринуют её специях и уксусе, чтобы убрать характерный запах и придать приятный пряный привкус, так что если вам попался дикий, а не выращенный на ферме олень, то советуем воспользоваться нижеследующим рецептом.

Ингредиенты:

• оленина — 500 г;
• сало свиное — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• батон — несколько ломтиков;
• молоко — 5−6 ст. ложек.

Для маринада:

Приготовление

Перед приготовлением фарша оленину маринуем в вине с добавлением специй и горчицы в течение 1 часа. Маринованное мясо пропускаем через мясорубку вместе с кусочком сала, репчатым луком и размягченным в молоке хлебным мякишем. В фарш добавляем яйцо и немного соли, далее формируем обычные котлеты и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Оленина - крайне оригинальный котлетный продукт, так что удивить гостей котлетами из оленины в домашних условиях, - задумка хорошая, а с нашим простым рецептом это просто, как никогда! Сочно и нежно

Как видите, рецепт приготовления котлет из оленины по сути ничем не отличается от рецепта обычных котлет, так что если вашему мужу нежданно повезло на охоте, - не спешите пугаться! Но вот сало все же рекомендую добавить, так как оленина сама по себе жестковата. И именно поэтому я предпочитаю котлеты еще немного потушить в томатном соусе после жарки, - чтобы они стали более мягкими. Приятной готовки, надеюсь, этот простой рецепт котлет из оленины вам понравится!

Количество порций: 3-4

Несложный рецепт котлет из оленины русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 203 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 35 мин
• Количество калории: 203 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Праздничный обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Котлеты

Ингредиенты на семь порций

• Оленина - 500 Грамм
• Сало - 100 Грамм
• Яйцо - 1 Штука
• Хлеб белый - 3 Ломтика
• Лук - 2 Штуки
• Морковь - 2 Штуки
• Томатная паста - 3 Ст. ложки
• Мука - 3 Ст. ложки (для обваливания котлет)
• Масло растительное - 2 Ст. ложки (для жарки)
• Соль - По вкусу
• Перец - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Оленину перекручиваем вместе с салом в мясорубке. Солим, перчим, добавляем приправы.
2. Белый хлеб освобождаем от корок, и замачиваем в воде или молоке.
3. Добавим к фаршу яйцо, размягченный хлеб, и одну мелко нарезанную луковицу. Тщательно перемешаем.
4. Формируем из фарша котлетки, и обваливаем каждую со всех сторон в муке.
5. Теперь каждую котлетку обжарим с двух сторон, или же сделаем соус. Томатную пасту разводим водой, добавляем измельченную морковку и луковицу, - и тушим 15 минут все вместе.

Мне очень нравится готовить блюда из оленины. Оленина - нежирное мясо, из него получаются диетические блюда. Сегодня я приготовлю котлеты из оленины, тушенные в духовке с томатным соусом.

Мясо оленины прокручиваем в мясорубке. Иногда продается и готовый олений фарш.

Сюда же прокручиваем 1 луковицу. Солим, добавляем черный молотый перец и кориандр по вкусу. Я добавила в фарш 1 ч. л. сахара, чтобы они были более сочными.

Добавляем зелень. Я положила мороженный укроп и листья петрушки, которые были в морозилке. Зелень сделает наши котлетки ароматными.

Берем 2 кусочка батона или белого хлеба и удаляем корки. Замачиваем в молоке.

Добавляем в фарш яйцо

и размягченный батон.

Тщательно перемешиваем. Если фарш получился густой, можно добавить 0,5 стакана воды.

Формируем из фарша котлеты и обваливаем их в муке.

Обжариваем котлеты буквально по 1-2 минуты с каждой стороны.

Теперь делаем соус. Добавляем в кипящую воду томатную пасту, лавровый лист, красный сладкий, черный молотый перец и 1 ч. л. сахара.

Выкладываем в соус морковку, протертую на мелкой терке.
Можно положить 1 чайную ложку грузинской аджики. Она придаст пикантности соусу.

Выдавливаем 1 зубчик чеснока.

Выкладываем котлеты в наш соус и ставим сковороду в духовку, тушим при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вода в соусе должна немного выкипеть.

Оленина - мясо необыкновенно полезное и одновременно диетическое, в нем почти нет жира. Обычно для сочности в котлеты из оленины добавляют немного жирной свинины, сливки, сливочное масло. Но мы приготовим легкие и сочные котлеты без жира - с мясом индейки, небольшим количеством хлеба, замоченного в молоке, и тертым кабачком.
Кроме того, хотя оленина обладает достаточно ярко выраженным ароматом и вкусом, лучше всего она раскрывается, если ее предварительно замариновать. Опять же это добавит мясу мягкости.
К котлетам я предлагаю приготовить два вида соуса на основе брусники. Поскольку наша задача - приготовить легкое блюдо, мы воспользуемся стевией вместо сахара и агар-агаром вместо желатина.

Примечание автора
Стевия - натуральный бескалорийный заменитель сахара из листьев медовой травы, характеризуется отсутствием побочного действия на организм, слаще сахара в 250-300 раз. Выпускается в виде сухой травы для отваров, жидкости, таблеток, мелкокристаллического порошка. Для кулинарных целей удобно пользоваться переработанной стевией в виде белого кристаллического порошка стевиозида. Под торговой маркой SWETA в расфасовке 1 кг можно купить в интренет-магазинах.

Ингредиенты:

для маринада на 1 кг оленины:

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст.л. гранатового сока
• 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить соком лимона)
• 100 г оливкового масла
• 1 ст.л. Вустерского соуса (можно заменить соевым)
• 1 ст.л. черносмородинового сока или ликера
• 3-5 веточек тимьян, розмарина (или 1 ч.л. сухих прованских трав)
• 1 щепотка черного перца

для фарша:

• 1 кг оленины
• 500 г грудки индейки
• 250 г дарницкого или цельнозернового хлеба (мякиш)
• 100 г обезжиренного молока
• 200 г мягкого обезжиренного творога или мягкий нежирный козий сыр
• 1 яйца
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 маленький кабачок или цукини
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка черного перца
• соль по вкусу+1 ч.л. для кабачка
• 1 ч.л. оливкового масла

для основы брусничного соуса:

• 350 г свежей или замороженной брусники
• 500 г гранатового сока
• 2 яблока
• 2 груши
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 палочки или ½ ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч. л. стевии
• 4 ч.л. агар-агара
• 4 ст.л. крепкого алкоголя (желательно пополам апельсиновый ликер типа Гран Марнье и черносмородиновый ликер)

для несладкого брусничного соуса:

• 350 г основы брусничного соуса
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 4-5 стеблей сельдерея
• 1 ч.л. оливкового масла
• 3-5 веточек тимьяна (или 1 ч. л. сухих прованских трав)
• 3-4 зубчика чеснока Чеснок сухой ½ ч.л или свежий 2-3 зубчика
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Маринад
Смешать венчиком дижонскую горчицу с солью и специями, добавить гранатовый сок и уксус, перемешать до однородности. Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой оливковое масло. Должна получиться густая масса, по консистенции напоминающая майонез. Влить алкоголь и перемешать.
Если оленина замороженная - до размораживания поместить кусок мяса в плотный пакет, залить маринадом, завязать, распределить равномерно, уложить в глубокую миску и поставить в холодильник до полного размораживания. В процессе размораживания несколько раз переворачивать кусок. Если маринуем свежее мясо, процедура такая же, можно мариновать от нескольких часов до 1-2 дней.

Брусничные соусы
Сначала готовим основу. Большая ее часть станет сладким брусничным соусом, меньшая пойдет в несладкий соус.
Свежую или замороженную бруснику залить гранатовым соком, добавить стевию, палочки корицы, мускатный орех, соль, порезанные мелким кубиком яблоки и груши без кожуры и семенных коробочек, довести до кипения.
С половины апельсина снять цедру (только оранжевую часть) ленточками и порубить очень тонкой соломкой. Вторую половину цедры натереть на мелкой терке. Добавить к основе. Довести до кипения и варить на малом огне 2 минуты.
Выжать сок из апельсина, добавить к основе.

Агар-агар развести небольшим количеством горячей воды (около 50 мл), вмешать в основу, довести до кипения и кипятить для раскрытия желирующих свойств агара 1 мин. Влить алкоголь. Отмерить 350 г для несладкого соуса, остальное разлить по банкам, закрыть крышками.

После остывания получится соус, по консистенции напоминающий негустой джем. Если его будут подавать детям, алкоголь можно влить до агар-агара - спиртовая основа испарится, останется вкусовая составляющая.
Для несладкого соуса слегка обжарить мелко нарубленный лук, затем добавить нарезанные мелким кубиком стебли сельдерея, затем нарезанный таким же кубиком сладкий перец. Заправить солью, перцем, тимьяном или прованскими травами, сухим чесноком (если свежий чеснок - добавлять до сладкого перца). Смешать с брусничной основой, переложить в банку, закрыть до остывания.

Фарш
Хлеб без корочки мелко раскрошить или нарезать, залить молоком, оставить на полчаса, затем размешать до однородности.
Кабачок натереть на мелкой терке, посолить, выложить в сито и оставить на 10 мин, затем хорошо отжать.
Лук нарубить и слегка обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, соль и специи, смешать с хлебной смесью, добавить мягкий козий сыр или творог и натертый кабачок.
Оленину очистить от маринада, нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грудку индейки. Приготовить фарш при помощи мясорубки или комбайна.
Соединить две части фарша и хорошо вымешать. Добавить 1 яйцо, еще раз вымешать. При необходимости добавить второе яйцо.
Отбить фарш, поднимая и бросая назад в миску 10-15 раз, убрать на полчаса в холодильник.

Жарим котлеты
Хорошо прогреть сковороду, смазать небольшим количеством масла при помощи кисточки. Мокрыми руками формировать котлеты и выкладывать на сковороду, оставляя промежутки. Вначале обжаривать на достаточно сильном огне с обеих сторон, затем убавлять огонь и доводить до готовности. Можно последние 2-3 минуты дожаривать под крышкой на малом огне.

Подавать котлеты из оленины с двумя видами брусничного соуса. Котлеты очень сытные, поэтому можно подать их без гарнира или гарнировать квашеной капустой и мочеными яблоками.